Situé au cœur du prestigieux vignoble de Bourgogne, le Domaine de Rymska se devait de proposer une expérience œnologique d’exception. Avec 750 références et le double en vieillissement, Raphaël Meyer et ses 2 sommeliers veillent ainsi sur une cave remarquable composée de grands crus rares à déguster « à point ». « Notre politique est de ne servir que des bouteilles prête à boire, qui ont eu le temps nécessaire de vieillir. C’est ce qui nous distingue d’autres tables. Actuellement nous proposons des Côtes de Beaune ou des Côtes de Nuit de 2017 ou remontant jusqu’à la fin des années 90. Les vins plus récents, eux, vieillissent en cave » explique Raphaël Meyer.

Remplie à 80 % de vins de Bourgogne, cette cave fait rêver les amateurs : Pommard, Montceau, Corton-Charlemagne, Gevray-Chambertin, Nuit Saint-Georges, Romanée Conti. On se délectera aussi de Chateauneuf-du-pape de la vallée du Rhône et, en vins blanc, de Sancerre ou Pouilly-fumé de la Vallée de la Loire, sans oublier le Riesling Alsacien. Enfin, les amoureux du champagne seront comblés avec une belle sélection de grandes maisons : Laurent-Perrier, Roederer, Ruinart etc. Et bien sûr, la dégustation au verre est toujours possible ainsi que l’accord mets-vins à la carte, avec le sommelier.