En japonais, bœuf se dit « wagyu » mais tous les wagyu ne sont pas des Kobé ! Telle une AOC, le label « Bœuf de Kobé » est précis : la bête doit être élevée exclusivement dans la préfecture japonaise de Hyigo dont la capitale est Kobé.

Reste toutefois la possibilité de déguster un wagyu « façon Kobé », en respectant au maximum les règles de l’art de l’élevage. C’est ce que propose le Domaine de Rymska avec son cheptel d’exception. Les bêtes sont nourries pendant plus de 7 mois au lait, 2 ans à l’herbe, puis, durant 10 mois, avec du maïs, de l’orge, des fèves et du lin, indispensable pour donner le persillé et blanchir le dépôt graisseux intramusculaire de l’animal.

Aucun stress susceptible de perturber la fixation de la graisse sur la chair. Les bœufs sont massés et ruminent au son de la musique classique afin de se détendre le mieux possible ! Le résultat est un met extrêmement raffiné. Persillé de gras, la viande fond littéralement dans la bouche, offrant une saveur de beurre et de noisettes. Une expérience gastronomique hors norme !