• 250 g de lait
• 50 g de sucre
• 50 g de jaunes d’œufs
• 25 g de Maïzena
• 5 g de beurre
• 1 gousse de vanille

• 100 g de crème pâtissière
• 4 g de zestes d’orange
• 20 g de Grand Marnier
• 240 g de blancs d’œufs
• 80 g de sucre semoule

• ½ de jus d’orange pressée
• 40 g de Grand Marnier
• 25 g de glucose
• 50 g d’eau
• 125 g de sucre semoule

Battre les blancs d’œufs puis incorporer le sucre (comme pour une meringue). Prendre 100 g de crème pâtissière bien froide et incorporer ¼ des blancs montés pour détendre l’appareil. Incorporer le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse, sans trop travailler l’appareil. Beurrer les moules à soufflé, puis saupoudrer du sucre dessus. Mettre l’appareil à soufflé dans chaque moule jusqu’à ras et bien lisser le dessus. Cuire 10 minutes au four à 190 °C.

Faire bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, afin d’obtenir un sirop. Refroidir ce sirop. Une fois froid, le mélanger avec le jus d’orange et le Grand Marnier. Passer le tout à la turbine à sorbet. Réserver au congélateur jusqu’au service.

A la sortie du four, saupoudrer le soufflé de sucre glace et râper un peu de zestes d’orange. Servir à côté une boule de sorbet orange accompagnée de quelques segments d’orange