Si la cuisine « de la Ferme à l’assiette » du Chef Jérémie Muller conquiert les gourmets amoureux de beaux produits, la fine pâtisserie du Chef Gaëtan Guillot clôt délicieusement un repas au Domaine de Rymska. 

À 29 ans, ce jeune bourguignon - il est né à Mercurey - affiche un parcours assez exceptionnel : pâtissier en boutique à Paris puis passage à la prestigieuse Vague d’Or-Cheval Blanc, le 3 étoiles d’Arnaud Donckele à Saint Tropez, et enfin 5 ans en tant que second du chef de l’hôtel Matignon ! Trois Premiers ministres plus tard (« Edouard Philippe raffolait des Coupes Colonel, citron-vodka ! »), Gaëtan Guillot propose désormais une belle pâtisserie en accord avec la philosophie du Domaine de Rymska.

« Autant que possible, j’utilise les fruits du verger de la Ferme et, bien sûr, toujours des fruits de saison » explique-t-il. « Ma volonté est d’offrir des goûts francs en jouant sur plusieurs textures et de proposer une pâtisserie assez classique mais avec un twist, une épice par exemple, qui va faire l’originalité du dessert ». Au printemps dernier, Gaëtan Guillot proposait Le Fruit Rouge avec sa mousse au lait d’amande, son pistou d’herbes du jardin et citron vert. L’été, ce fut une Meringue garnie d’une compotée de Pêche avec sa crème au Cumin. L’hiver réserve de nouvelles surprises mais le chef proposera toujours également une pâtisserie Chocolat et un Soufflé. Une carte courte mais riche en saveurs !